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报告 | 从麦肯锡最新快消业报告洞察餐饮业未来经营思路

Bella · 2018-08-23 15:21 来源:餐营者商院

近日,由麦肯锡研究公司作者Udo Kopka、Jessica Moulton、许达仁、Daniel Zipser发布了最新的《快消品行业报告》。通过对全球消费品行业的深入研究后发现:12个以技术驱动的颠覆性趋势正在或即将打破市场格局,对大众化市场品牌建设和产品创新的颠覆,导致传统模式已经失灵。

笔者以本文为基础,截取与餐饮、食品相关的内容分析和延伸,希望对餐营者们有所启发和借鉴。

报告 | 从麦肯锡最新快消业报告洞察餐饮业未来经营思路

年轻一代的不同偏好  

报告指出:年轻一代(1980年及以后出生)偏好新品牌、小众品牌,认为它们更好、更有创造力。年轻一代更喜欢对产品进行全面研究,抗拒由品牌方主导的营销活动,喜欢通过与他人(亲人朋友,网上意见领袖和网友)沟通来了解品牌和产品情况。年轻一代更看中商品的价值,愿意花钱购买彰显自我品位的东西,在有限的收入前提下,花钱也会更谨慎。

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对餐营者的启发  

笔者已经无数次强调:当前的商业逻辑是“以人为本” ,即客群 为终极要义。作为如今最主力客群的年轻一代,必须了解和洞悉他们的想法,为之做全面的用户画像,在心理学上称之为“侧写” (也叫剖绘),只有真正地了解和理解他们,才能为之提供满意的服务,无论是餐厅颜值还是出品菜色——说太多遍,自己都觉得特别祥林嫂。

报告 | 从麦肯锡最新快消业报告洞察餐饮业未来经营思路

1、新趋势预示着年轻的、小众的品牌假若能做得调性出众、逼格满满则有很大的机会;老品牌要不断自我升级更新,不要给消费者廉颇老矣的迟暮感。

2、品牌方无论是软广还是硬广,都不要再拷贝送礼就送脑白金、恒源祥羊羊羊的老路子,年轻一代对这种强迫性侵略性且毫无逼格的方式特别反感。

3、餐饮始终是个内容为王的业态,餐厅出品不好、环境不佳、服务晚娘脸都会在社交网络时代里被人赤果果挂网上众人浏览;宣传上要找对靠谱的kol,更要苦练内功,接受人民群众的评判。

4、这界年轻人活在网络里,对于信息的资讯掌握很全面,所以也更会比价和精打细算,那种暴发户式的不求最好但求最贵的想法在他们看来很傻叉,但他们却很愿意为环保、绿色、人文、历史这样的情怀和价值观而支付溢价,说白了就是:餐厅要有逼格哦!

数字化营销

数字化技术正在改变消费者了解与认知品牌的方式,传统营销的效果大不如前。利用微信公众号等与目标消费者建立更具互动性、更持久的联系。但是这一工作仍然任重道远,尤其是在如何利用海量数据推动精准营销与销售方面。

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对餐营者的启发  

如今和未来的时代,网络、大数据将是各行各业都饶不开的话题。世界500强制造企业标配ERP,餐饮业兼有制造企业属性,尤其想要发展壮大,ERP一定、必须要上,不但整合整个供应链,也做好客户分析和精准营销。    

社交网络时代,微博、微信、今日头条、小红书、抖音、Ins都是免费的Markting平台,好好利用它们,不要放弃任何一个能让自己露出曝光的机会。

此外,也因为社交网络的普及,颜值已经被提到了一个前所未有的新高度。要知道人类的一个特点即是趋利避害 ,延伸起来就是:对美的东西天然吸引,对丑的东西本能回避。 想要你的餐厅在网络上C位出道成为网红,长得不美简直做梦。

健康食品真正兴起

消费者现在想要更多的有机且不含糖分、麸质、农药和其他添加剂的产品。他们开始更多选择新鲜食品。

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对餐营者的启发  

佛系养生之风早已经吹到了餐饮食品行业,不但追求食材的天然有机、安全无污染,也追求调料的健康化:无糖或者低糖,低油低盐,无反式脂肪酸,口味上约来越“轻”,浓油赤酱已经成了老皇历。

餐营者们套不断更新菜单和出品,无论做什么菜系,都把自己往健康的路子上走总是不会错的。哪怕是做汉堡这样的传统垃圾食品,也可以把自己变的健康低卡一点对不对? shake shack就是很好的例子呀~

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万物连接的物联网

顾名思义,物联网就是物物相连的互联网。这有两层意思:其一,物联网的核心和基础仍然是互联网,是在互联网基础上的延伸和扩展的网络;其二,其用户端延伸和扩展到了任何物品与物品之间,进行信息交换和通信,也就是物物相息。

作为互联网的应用拓展,物联网被称为继计算机、互联网之后世界信息产业发展的第三次浪潮。应用创新是物联网发展的核心,以用户体验为核心的创新2.0是物联网发展的灵魂。物联网将把消费者对产品的需求转化成为对服务的需求,彻底改变行业的运行机制。虽然仍处于萌芽阶段,但必将对某些品类产生革命性影响。

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麦德龙旗下的麦咨达可追述系统

对餐营者的启发  

食品可追述系统就是物联网的应用之一,麦德龙旗下的麦咨达 是目前国内食品行业的先行者。目前已评估超过6000次工厂和农场基地,从产地开始保障产品品质;有4500多种食品可追溯,拿微信扫一下就能看到所有信息。

目前,带有麦咨达标记的商品均为单成分食品。什么意思?即为虾、牛肉、鸡蛋、苹果等海鲜、肉类、禽蛋类、鲜果类;多成分食品即为肉包、水饺等由面粉、肉类、禽蛋等多种食材共同打造完成的复合化食物。假如,你家餐厅的肉包、水饺的所有食材均为麦咨达认证企业采购的,那半成品上也可以大鸣大放地贴麦咨达logo,这可是食品安全以及品质保证的金字招牌呢!

此外这也告诉餐营者们,这个时代的变化瞬息万变,餐饮业也不可能独善其身,活到老学到老是经营餐厅的必杀技~

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电商巨头抢得先机

电商巨头对快消品企业将产生深远影响。由于聚集了大量客流,它们能够进一步压低价格但由此也造成了渠道冲突。快消品企业通常是通过经销商、大卖场等中间商进行销售,对最终消费者控制力低。而电商平台帮助快消品企业实现与消费者的直接连接,为快消品企业改变在价值链中的话语权提供机会。

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沈大成天猫店的调性一向都是业界标杆

对餐营者的启发  

天猫等国内电商平台为中国快消品企业提供了不同以往的经营模式。越来越多的餐饮食品企业都将预包装食品、半成品菜肴在天猫上销售,通过冷链配送到千家万户。其中不乏知名的老字号餐企、上市餐企如广州酒家、杭州知味观、上海新雅粤菜馆等。

这其中做的最美、调性最好的当属沈大成。新品一直在推,且包装设计美仑美涣,网购约等于看图购啊各位餐营者们,打开沈大成天猫店好好学习吧~

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便利店等新兴零售渠道方兴未艾

年轻一代消费者更倾向于临时性而非集中性消费,他们不太像老一辈那样去大卖场等传统零售渠道购物,便利店适应了这一行为变化。特别在中国,借助各类APP将线上线下相结合,便利店在触达和服务消费者方面更加如虎添翼。

对餐营者的启发  

之前商院就撰文写过,全家、罗森、 7-11等便利店已经成为快餐店的劲敌,也是很多网红零食的发源地,餐营者们要研发各种脑洞大开的新品,想办法放到知名便利店销售,知名便利店年轻人忠粉非常多,并且很多便利店都有自己的独家SKU,一旦红了前途可期呀!

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