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gaga鲜语获1.8亿融资 将把“新茶饮”拉入新的竞争维度

2018-08-23 15:00 来源:红餐网

社交型轻餐饮连锁品牌“gaga鲜语”今天宣布,已于近日完成1.8 亿人民币 A 轮融资,此次投资的领投方为君联资本,相关产业链投资人跟投,唯真资本担任独家财务顾问 。

君联资本投资总监康毅认为,新茶饮发展速度和市场规模,注定了当中会跑出一些头部品牌,关注餐饮的资本不会错过这个机会,而君联资本选择gaga鲜语则是基于其独特的商业模式。

红了8年的gaga鲜语

2010年以西班牙Sangria为灵感最早研发出“鲜果茶”和新式茶饮系列,使gaga鲜语成为了新派茶饮的开创者,席卷中国餐饮界的“新茶饮运动”,都由这杯鲜果茶而起。

围绕着这个极具魅力的创新产品,新茶饮品牌们各出奇招,gaga则以“鲜果茶+轻食+社交空间”的商业模式,同时踏中“新茶饮”和“轻食”两大餐饮风口,成为了一匹发展稳健的“双料黑马”。

据红餐网了解,截至上半年,gaga已在深圳和上海开出21间店铺,包含20间主打全时段精品轻食空间的“gaga鲜语”,及1间融合lounge & casual dining的国际化新派餐饮空间“gaga chef”。

gaga鲜语创始人冯敏将其定位为社交型轻餐饮品牌,致力于打造全时段精品轻食空间,“呈现愉悦鲜活的生活方式”。它着力抢占的,正是新茶饮行业的中高端位置。冯敏表示,在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下,gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留,体验空间、产品和人与人之间连接的场所。

gaga鲜语获1.8亿融资 将把“新茶饮”拉入新的竞争维度

装修一新的gaga鲜语深圳罗湖金光华店

为此,她找到了行业中最顶级的人才和合作伙伴一起创业。她还引入知名国际设计师团队,不惜以单店400万以上的投入成本开店。“小到一把椅子,冯总都要用最好的。”gaga鲜语内部员工透露。对空间的极致追求,让深圳皇庭店摘获德国红点设计大奖。业内戏称,gaga鲜语是一家被餐饮耽误了的设计公司。

开店21家的gaga鲜语,日均翻台率超过 7 次,拥有25万会员,每年营收近40%由会员贡献。而拥有近3000家门店的星巴克,在中国会员数为660万,会员每年贡献了近50%的营收。这些数字对比,足见了gaga会员的忠诚度,当然也足见gaga鲜语在异地市场会有更多的发展空间。

gaga鲜语在深圳的8年有两个里程碑:2013年,gaga鲜语完成了茶饮的标准化;2017年,完成了餐饮出品的标准化。“gaga鲜语一直都对业界开放,但是自从2017年后,到店想要学习我们技术的友商们就基本很难学到研发技能了,因为一切都标准化了。”冯敏表示。

gaga鲜语的制胜“组合拳”

“鲜果茶+轻食+社交空间”能够成为gaga鲜语的商业模式,自然不是将几个元素互相堆叠,这套组合拳到底是怎么打的呢?

产品——单品过硬,菜单组合“更能打”

gaga鲜语于2010年首创的鲜果茶将饱满水果与东方茶元素融合,引领市场至今。杭菊黑枸杞、海盐芝士玫瑰清茶、桃子乌龙等原创新茶饮均成为爆品。

在轻食方面,gaga鲜语亦追求创新,当友商数十年来依然是意粉、沙拉、三明治老三样的时候,冯敏在餐饮行业中,首次引入漂流主厨的概念, “我们们将会不定期的邀请来自全球著名的主厨到gaga chef交流,待上一段时间后,会留下一个菜单,经过打磨,再同步到我们的各个gaga鲜语门店。”冯敏表示。

gaga鲜语获1.8亿融资 将把“新茶饮”拉入新的竞争维度

最左是茶饮+轻食的搭配,中间图为鲜果茶,最右图及头图为桃子乌龙

目前,gaga鲜语的水果茶与轻食销售占比大致是 7:3。对高端小众食材的挖掘,是gaga鲜语在饮品创新上的独到之处。在高端原材料的品质和成本控制方面,已经形成了先发优势。而gaga产品壁垒不仅存在于产品本身,更在于整张菜单SKU体现出的品牌调性上。

冯敏介绍道,gaga的餐饮文化涵盖全场景、全时段,菜单最大程度体现欧洲café文化与融合元素,提供沙拉、三文治、意粉和小吃,搭配gaga鲜果茶等饮品,满足一天中随时随刻的美食营养需求。

空间——吃透空间功能性,才能完美承载社交需求

空间是gaga品牌所崇尚的生活美学最直观的展现,跟gaga想要打造的涵盖全时段的生活方式紧密相连,只有好的空间才能让人产生停留的欲望,激发人们的社交需求。高品质的空间也让gaga鲜语成为了综合性商业体的宠儿,常常能拿到商场里最优质的地段。

gaga鲜语的每一个门店,都在空间设计上下足了功夫,深圳皇庭店更是摘获2017德国红点设计大奖。在这个基础之上,gaga鲜语对于社交场景的思考,也淋漓尽致地体现在了场景设计当中。

在各个新茶饮品牌不断试验创意店、概念店时,gaga鲜语已经利用空间把社交的不同场景进行细分,对空间的功能性进行了针对性的开发,从而形成了成熟的店型组合:

全时段·精品轻食空间——购物中心店、步行可达的工作+生活空间——社区店、满足任意时刻的tea break需求——小栈。

时段——早十点到晚十点,都市人的“最美二分之一生活圈”

“一缕阳光一杯咖啡,最美不过人看人。”冯敏把gaga鲜语的全时段经营策略,称为都市人的“最美二分之一生活圈”。

“从早十点到晚十点,从早午餐到晚餐,可以垫垫肚子,可以工作谈事,可以跟闺蜜交流……除了轻食还有轻酒饮、轻茶饮,轻餐饮模式能让你更放松随意。”

全时段经营是当下餐饮行业探索的重点,而gaga鲜语则使门店成为了顾客的生活背景。

gaga鲜语的未来

万象天地,这个深圳目前最火的购物商场,两个位置最好的独栋餐饮铺位,一家给了星巴克臻选店,而另一家经过层层角逐,最终给了gaga chef——gaga鲜语旗下高端复线品牌,融合lounge & casual dining的国际化新派餐饮空间。

与星巴克臻选店比邻而居,gaga chef掌握着万象天地近乎最佳的人流入口,看到机遇的冯敏,在gaga chef的装修上,一口气砸下700万。

有了好的装修,在服务上,当一个个帅气的服务员,穿着笔挺西装,端着漂流主厨精致菜品,礼貌而轻盈的穿梭在满是设计感的gaga chef,光是这仪式感满满的画面,就成功俘获了整个深圳:gaga chef从开店以来就一直蝉联南山区最受欢迎西餐厅榜首。

同样的装修选址、设计故事,也发生在gaga鲜语在长宁来福士的上海首店。gaga鲜语将张爱玲母校遗址的独栋古建装修得精美而别致,现已成为上海时尚潮人聚集地。

gaga鲜语获1.8亿融资 将把“新茶饮”拉入新的竞争维度

gaga鲜语上海长宁来福士店

好位置足以拯救一个品牌,“在餐饮行业,我们讲求一个地点,三个优,地点就是餐厅选址要选好,三个优,即菜品优、服务优、环境优。”冯敏说。

拥有足够的商业嗅觉的冯敏,冯敏总能凭着直觉拿到最好的铺位。

gaga鲜语主要服务于23~35岁之间的深具都市气质的新阶层,平均客单价近80元人民币。不管是品牌定位,还是客户族群,gaga鲜语一直都是购物中心力邀的热门品牌。“我们在确定品牌入驻的时候,一般都会先确定gaga鲜语和星巴克的位置,再去邀请别的品牌,”某购物中心招商部人员表示。

“选铺位是需要系统性的打法,好的铺位需要等,但有时候需要有足够的勇气和前瞻性。这一点,将是gaga鲜语在进行异地扩张的关键或者说成败因素。”冯敏表示,“当然最重要的还是足够优秀的人才的加入。”

gaga鲜语成立以来坚持的高标准、高投入,已经累积成了任何后来者都很难短期复制的优势,这也是gaga鲜语的核心壁垒。冯敏介绍,gaga目前已经建立了会员系统、ERP系统、管理系统及标准化运营,为全面扩张做好了准备。本轮融资后,gaga鲜语将以一线城市为重点开设新店,相对快速的进行异地扩张。

值得一提的是,在自有品牌以外,gaga鲜语还联合美国连锁餐饮巨头 Focus Brands,引入旗下6个世界知名连锁品牌中扩张最快的美国国民小吃“安缇安蝴蝶饼”,并在深圳开设了首家中国旗舰店,这也是gaga做品牌管理,将其经验复制到更多品牌上的首次成功尝试。

君联资本投资总监康毅表示,随着餐饮业上游及用工逐渐规范化,餐饮企业未来资本化率将会逐步提高,对于投资机构来说可能存在持续的投资机会。在消费服务体验升级的大趋势下,餐饮行业接下来几年会有很好的增长趋势,这其中,标准化的品类、差异化的企业将会更快跑出来。

冯敏一直有一个将中国茶饮国际化的梦,她自己也一直在研究各种模式或比较有代表性的公司。“茶饮产业是一个千亿市场,如今的茶饮市场金字塔结构正在日趋完善,高、中、低各个价位阶层的品牌共同努力形成了完整的产业金字塔结构。gaga鲜语的愿景是成为精品社交型轻餐饮第一品牌,并将中国茶饮国际化。”冯敏表示。

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