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惨!小龙虾餐饮提前进入淡季,70%商家活不到明年!

周洪楚 · 2018-08-21 22:22 来源:红餐

有人说,今年可能是小龙虾旺季最短的一年。

有人说,目前的小龙虾馆只有30%左右能活到明年。

小龙虾淡季提前 餐厅生意不断下滑

7月中下旬,红餐(微信号:hongcan18)记者在朋友圈看到豪虾传品牌创始人蒋毅发出了一段话:

“这个月小龙虾的进货价与5月份相比,价格翻倍了。加上人工、房租、调料等成本,如果单价在80以内的龙虾店,毛利就变得非常少,除非有销量的保障,否则一定是赔本买卖。”

他进一步预言称:“接下来将会有大量的小龙虾店面临倒闭,今年龙虾的行情基本结束。龙虾老板的选择是——要么关门退出,要么更换菜品。”

一开始,记者并没有很在意这个信息,直到7月30日之后,他连发的数条朋友圈才引起了记者的关注。

蒋毅表示,原本只有6个月的小龙虾季节,今年提前了2个多月,只有3个多月处于旺季,很多同行打电话跟他诉苦,而且他们身边很多龙虾店正在批量死亡,搞得各小龙虾老板们人心惶惶。

蒋毅直言,这也是他经营豪虾传9年以来最“妖怪”的一年,表示有点搞不懂。

通过采访内多个龙虾品牌老板,记者发现并非只有蒋毅有这样的想法。

深圳龙巢盱眙龙虾馆(下称“龙巢”)总经理钟宗升告诉红餐,今年小龙虾的淡季确实提前了,7月底,整个小龙虾市场的热度开始下降,相比往年,提前了1个月左右。

而淡季的提前,带来的自然是小龙虾餐厅营业额的大幅下降。

钟宗升告诉记者,从7月中旬开始,餐厅的整体就开始回落,相比去年同期, 营业额下降了将近30%。

大虾驾到品牌创始人李梁也表示,从7月份开始,大虾驾到的营业额相较去年下降了三分之一左右。

还有的行业人士称,目前小龙虾馆将成批量步入死亡期,全国只有30%左右的商家能继续开下去并活到明年。

小龙虾市场爆冷 原因有哪些?

往年,七八月份可以说是小龙虾行情的巅峰时期,但是从市场的反映程度以及近几个月各小龙虾品牌的营业额、同比增长等数据来看,小龙虾正在步入淡季。

今年的小龙虾市场究竟发生了什么事情?为什么会从原来的6个月龙虾季变成今年的3个多月?让小龙虾市场突然爆冷的原因又有哪些?

记者采访了小龙虾餐饮品牌以及业内专家近10人,发现他们的观点竟惊人相似。他们大都认为,小龙虾淡季提前,离不开以下两个原因:

小龙虾的热情被严重透支

在采访过程中,豪虾传创始人蒋毅、堕落虾创始人李林渡以及龙巢总经理钟宗升均表示:世界杯把消费者对小龙虾的热情透支了!

世界杯期间,消费者对小龙虾的热度到底有多疯狂?

百度指数显示,近半年小龙虾的搜索指数从5月初开始直线上升,直到在6月15日当天达到顶峰。

此外,美团、饿了么等外卖平台以及电商渠道也发布了世界杯期间,关于小龙虾的惊人销量。

美团外卖平台发布的数据显示,世界杯期间,小龙虾夜宵外卖销量超6450万只,7月15日决赛之夜(晚9点至次日4点),夜宵订单达到世界杯期间最高峰;

而饿了么发布的数据显示,世界杯开赛以来,饿了么夜宵时段仅小龙虾的订单量环比5月同时段就增长了41%,交易额环比增长了52%。比赛受关注度越高,小龙虾的订单量越大,比如在西班牙与葡萄牙的比赛当天,小龙虾销量更是高达355万只。在比赛期间,饿了么平台的场均配送达150万单;

而阿里的相关数据则显示,在世界杯还没开始之前,已经有超过7500万只小龙虾经由天猫、盒马鲜生、口碑和饿了么等平台,送到了消费者的餐桌,其中,广东球迷就消费了69吨小龙虾,名列全国第一。

然而,从近30天的数据来看,小龙虾的搜索指数在到达峰值之后有所回落。近7天,小龙虾搜索指数在同比和环比上均呈大幅下降趋势,其中移动端的环比搜索指数更是下降了45%。

由此可见,世界杯的到来,让消费者对于小龙虾的热情在一个月内集中释放,随着世界杯结束,消费者对小龙虾的狂热也被冲淡,消费疲软态势明显。

无论堂食还是外卖,甚至是电商平台,小龙虾的整体市场也随着世界杯的结束,正式步入冷淡期。

供应不足价格暴涨,消费者吃不起

“世界杯对小龙虾的带动,让很多人集中在今年五六月份冲进龙虾市场,导致龙虾市场出现了严重的供不应求情况。”蒋毅告诉红餐。

据《中国小龙虾产业发展报告(2018)》的相关数据显示,目前中国小龙虾的需求总量约为190万吨,其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨,需求缺口近100万吨。 由此可见,供需的严重失衡必定会让小龙虾价格大涨。 

公开数据显示,小龙虾在三年间的价格涨幅已达到290%,今年以来又涨了20%以上。  

“从4月开始,小龙虾的价格就一路上涨,先是从最初20块一斤的进货价,到昨天已经达到50多块了。”堕落虾创始人李林渡表示,以目前的活虾供应价格,过百元每斤的售价才能达到正常的毛利,但这个定价已经达到了普通顾客接受的顶点。

红餐专栏作者西哥与其观点不谋而合。“进价猛涨,定价也高企,消费者越来越吃不起倒是真的。”西哥直言。

在他们看来,小龙虾的价格暴涨才是加速小龙虾步入冷淡期的主要原因。

狂欢过后,有人欢喜有人愁

调查中,记者发现了一个奇怪的现象,一边是小龙虾门店出现关门潮,另一边是部分门店依然坚挺,可谓是有人欢喜有人愁。

盲目跟风、无序竞争,多数经营者将撑不过今年

世界杯狂欢之后,活虾价格高、餐厅运营成本高、消费者吃虾氛围变淡等种种原因相加,让今年的小龙虾淡季提前成为了事实,也让一大批小龙虾的入局者直接从高峰跌入谷底。

记者调查发现,成都新开的小龙虾品牌,基本到了7月以后,客人就流失光了,尤其是在世界杯之后,很多小龙虾餐厅的营业额不止是腰斩,门店流水可能只剩下旺季时期的五分之一甚至六分之一。

据了解,目前成都关店的小龙虾门店已经超过了60%,而还有足够客流量,能保持正常经营的不超过10%,剩下的那30%,则在找其他补充品苦苦支撑着。

原因很简单,这些新创立的小龙虾品牌为了在市场上立足,大多是通过不要命的折扣以及疯狂打价格战的方式来占领市场,然而一旦小龙虾的市场价格暴涨导致利润空间变窄,这些本身没有根基和品牌实力的跟风者想要活下去就很难了。

区域老牌、连锁品牌整体营业额不降反升

相比那些跟风入局者,一些地方代表性的品牌以及全国知名的连锁品牌而言影响不大,甚至一些有品牌、口碑以及软硬件实力的品牌,反而比以往活得更好。

譬如豪虾传。

“我们作为成都本土的品牌,本身的菜品结构已经很成熟,再加上将近10年的客户沉淀,在淡季来临之前,我们只需要在保持原有不变的情况下,简单做一些产品的增加,就足以应对客人的减少。”蒋毅表示。

据了解,今年豪虾传的整体生意比去年好,即使提前进入淡季,豪虾传7月份的营业额相比去年依然增长了15%。

而松哥油焖大虾,作为一个全国的知名品牌,为了预防去年出现的小龙虾供应不足等问题,其创始人徐松根据各门店的需求,在供应链一侧“提前锁好了量”。

“松哥油焖大虾今年的整体销售额,相比去年增长了3倍。”徐松透露。

此外,还有堕落虾,在依靠高科技手段来提高行业效率以及降低经营成本等情况下,今年相比去年同期,销售增长更是达到了10倍以上。

结语  

小龙虾可以说是近几年风头最劲的单品爆款之一,消费者对其追捧近乎疯狂。不仅各大餐厅对小龙虾的需求量大大增加,众多小龙虾餐厅也如雨后春笋般冒了出来。而相关数据显示,今年小龙虾的产业更是超过了2500亿元,相比去年多了足足1000亿元。

小龙虾市场前景可期。在记者看来,今年小龙虾淡季提前,对于整个小龙虾餐饮市场未必是坏事。

大浪淘沙,优胜劣汰,无论是哪个品类,那些毫无根基、盲目跟风、无序竞争的入局者,结局注定惨烈,最后能在激烈的市场竞争中留下来的,必定是真正拥有实力的品牌。

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